思いつくまま

夏も終わりの時期ではあるが、まだ暑い。
日曜日のスーパーでの買い物の途中
「そうだrosemaryさんのミルクゼリーを作ろう」と思い立ちゼラチンを買う。

だが私はすっかり忘れいたのだ。有ることを…

私の料理は、人生と一緒でノリと勢いである。それは今回も十分ある。
ゼラチンの箱に書いている注意書き「８０℃以上で溶かすこと」
８０℃だから、沸騰寸前に溶かした。
用意したフルーツをガラスのボールに入れあら熱を取ったミルクとを注ぎ
冷めてから冷蔵庫に移した。

しかし、なんとなく固まり難い。いつまでもプルプルのまま。

思い出した…。
私は、この適当な性格が災いしてかゼラチンを使って作ったゼリーで成功した試しがない。
料理は温度や分量など微妙なタイミングを要する作業なのだが
特にゼラチンはガサツでものぐさな私とは相性が悪いようだ。

出来た物はなんとなく、ゆるく固まったミルクゼリー
切り分けるとすぐに崩れてしまう。
お皿ではなく、小さめのサラダボールに取り分けた。
「フルーチェより固いけどね。」と、笑いながら食べる。
食感はプルプルだが味はそれなりだ。

ボール一つ作ったゼリーを毎食食べる羽目になった。

次からはカンテンでします。

昨日の帰り、なんとなくオヤジの所に寄ってみました。
声をかけると畑にいて、キュウリの蔓を支柱に結び直しておりました。
今、季節ですから一日ごとに野菜は大きくなります。
一人では食べきれる訳もなく「持って行け」と言いますので
スクーターのボードに入れておいたビニール袋を２つ持ってくると
キュウリとなすスナップエンドウ・唐辛子ピーマンを摘んできました。

梅がほしいと土曜日に話しておきましたが
熟れて落ち始めたところを慌てて拾ったようでした。
拾った物の半分を持ってきました。
梅は２年前に比べると小降りで斑点もあります。
熟し過ぎて柔らかくなっていますがジャムや味噌なら問題ありません。
ソンドク女王見ながらですが手は休まずです。

①水洗いした梅をそのまま鍋に入れ（水は入れず梅だけ）弱火で加熱。
　木べらで焦げ付かせないように混ぜます

②実がとろとろになり泡立つ感じなったら味噌・砂糖を入れます。
　ここからは焦げやすいので火をごくごく弱火にしてとにかくかき混ぜます。

③味噌と砂糖がすっかり溶け鍋そこに一文字が書けるようになれば終了。
　今回は５０分くらいでした。



私が作っているとよっちゃんがやって来て「おれ梅酒がいいな」って
下戸のくせに…。
子供の頃に梅酒の梅が好きだったとか。
あれは堅めの梅が良いので機会があったら来年でも。

梅の季節は他の地方では過ぎたでしょうが、私の住む岩手では今です。


２年前、親父から杏梅を貰って梅味噌を作った。
昨年は梅が不作だった。
今年はどうだろうと土曜日に寄ってみた。
まだ早かったが枝に実は付いている。
しかし、黒い斑点がある。２年前綺麗な実が付いていたのに
雨なのか気候なのか分からないがイマイチ。
感じからして収穫は来週あたりが良いかもしれない。
２年前の画像の日にちを見たら７月２８日だった。はやりこの季節になる。

斑点は味噌にしてしまえば気にならないから今年も味噌を作ろう。


友人から教えて貰ったレシピは簡単である。
梅：味噌：砂糖
１： １ ： 1（基本）
単位はｋｇです。

しかしnoel的には↓
1.3：１：0.75（3/4）

梅を計って味噌も砂糖も１キロの袋入れを買ってくれば簡単。

作り方
①梅は水洗いしてへたを取っておく。
②厚手の鍋（私はホーロー引きの鍋使用）に弱火を梅を煮詰める。
焦がさないように木べらで気長にかき混ぜる。
③梅が泡立つ感じなったらお砂糖と味噌を入れる。
かき混ぜながら鍋底に一文字が出来れば完成。
だいたい時間にして４０分から１時間ぐらい。
【注意】そばを離れることは出来ません。特に砂糖を入れるととたんに焦げやすくなります。

煮沸した空き瓶に入れるとカビを生えず長持ちします。

冷や奴や田楽の上、なすとの相性も抜群。そのままご飯の上でもいいです。
機会が有りましたら是非お試しあれ！

ホントは忙しいのですがちょっとサボります。

２月ブログを更新していなかったので書いていたなかったことが多ったです。
まあ大したことではほとんどないので…。

１２月にキルト友人達と忘年会をしたときに「南部上等鍋」と言うのを食べました。



自宅で再現してみたら野菜たっぷりで案外食べやすいのでお勧め！
その時は耐熱の鍋で作りましたが、たぶんタジン鍋ならもっと良いはずと思いました。


用事でホームセンターにいったらタジン鍋を見つけて値段も１９８０円即購入。

最初に挑戦したのがこれ！

タジン鍋に
１．もやし・キャベツ・にんじん・カボチャ・キノコ類・パプリカ（ピーマン）ブロッコリー等を山盛りに入れる。
（もやし・キャベツはレギュラーで他はある野菜なんでもＯＫ）水は入れません。
２．味噌だれ（味噌大２にみりん大１と好みで砂糖を加えて弱火で練ったもの）をかける。
３．豚バラ肉を一枚ずつずらしながら全体を覆う。色つきの野菜で飾っても良い。
４．弱火で１５分から２０分で蒸す。
食べる時は味噌だれに全体を絡めます。
タジン鍋は野菜の水分を逃がさないので驚くほど野菜が美味しい食べられます。
もやしやキャベツからかなりの水分が出るので驚きます。
耐熱鍋でも出来ましたが通気孔からずいぶん蒸気が逃げていたんですね。
写真撮り忘れました。次の時はアップしたいと思います。

南部上等鍋と言うのは南部鉄器の鍋ですが、鍋としてはバラ肉の野菜蒸しですね。

１２月１０日豚汁




１２月１３日
よっちゃん用鍋（一人用）
醤油ベースで豚肉




noel用キムチ鍋
よっちゃんは漬け物は食べません。
特にキムチとタクアンを毛嫌いしているので別々に作ります。
醤油ベース（ちょっと薄味）に作っておく
フライパンでキムチ（漬け物）と豚肉をごま油で炒めたものを鍋に投入。
キムチとごまの香り美味しいです。



これは韓ドラを見始めた頃、ドラマの中に出てきた作り方を参考にしています。
本気で見ていなかったのでタイトルも忘れました。今考えるとソン・スンホンさんが出ていたような気がします。
どっかの山小屋でのシーンだったような。
そんな見方でも作り方だけは覚えるなんて食い意地が張っている私らしいでしょ（笑）

文藝春秋文庫版の林望著「イギリスはおいしい」によるとsconeはスコンと発音してスコーンとは伸ばさないらしいです。

今回は初心に返り、件の本１３７ページからのレシピを参考にして作ってみました。
他のお菓子の本に比べるとお砂糖が少ないのであくまでも参考に。
いろいろな本を読みますとイギリスではスコーンはアフタヌーンティに欠かせないものですが、
アメリカではホットビスケットと呼ばれる物がレシピも似ています。
由緒正しいスコンを作りたい方は是非林先生のエッセイを参考にしてください。


noelのスコン
（林先生に敬意を表して「－」を取ってみましたがレシピはかなり違います）

材料
薄力粉　　　　　　　　２カップ（250～280g）
ベーキングパウダー　　大１
砂糖　　　　　　　　　大２
バター（冷たいまま）　80～100g
塩　　　　　　　　　　一つまみ（無塩バターの場合）

Ａ　　生クリーム（有れば）かプレーンヨーグルト（有れば）　大１
　　　卵（入れた方が美味しい）
　　　牛乳　　　　　　　　　　　　
Ａでカップ半分にします。卵など入れた後牛乳で量を調整します。（混ぜ合わせます）

打ち粉用に薄力粉　　　適宜

※大は大さじ（15cc）です。

好みで
干しぶどうなど一握り（干しぶどうが固い場合は少量のお湯で戻します）
ウインナー・チーズも良し（刻んで使いますが、その時は砂糖は減らします）


作り方
１、粉類はふるっておきます。ボールに粉砂糖塩をざっと混ぜ合わせます。
２、冷たいままのバターを１cm角に切り、粉の中に入れカードで刻みながら粉と合わせます。
カードはプラスチック製の文字通り平たい物ですがバターが刻めれば何でも良いと思います。
エッセイにはテーブルナイフを使うと書かれていますし、使わないクレジットカード等で代用も出来ると思います。
バターの温度を上げない事が大事です。
カードでバターがある程度細かくなったら指先でつぶすようにしてフレーク状態にします。
３、Ａ（卵牛乳半カップ）と干しぶどうを入れてカードでざっと混ぜます。
ここでオープンを予熱します。（２００度で１０分焼きますから）
４、台に打ち粉して軽くまとめた物をのせて、こねるのではなく折るようにしてまとめていきます。
折りたたんだら９０度回してまたのばして折りたたむ。手早く数回。何となくまとまってきます。
５、手で全体を１～１．５cm伸ばしカードやナイフで切り分けます。（私は１６等分）
前は○に型抜いていましたが残った部分が膨らまないので切るのが良いようです。

天バンにオーブンシートを敷き並べます。上に牛乳を塗ります（省略可）

６、２００度で１５分焼きます。
オーブンによって癖がありますから温度も時間も調整が必要です。
本によっては１８０度１５分とか２２０度１０分とかいろいろですからお好みでどうぞ。
１８０～２２０度　　１０～２２分の範囲みたいです。

膨らんだスコンが「オオカミの口のような」と言われる割れ目が出来れば成功です。

お菓子にしてもお料理にしても本によってレシピが異なります。
材料のｇや量に神経質にならずに自分なりの合格点を目指してみれば良いかもしれません。
だいたい主婦のお料理なんて、たいていが基本の応用だと思っています。
テキトーな私だからかもしれませんが…。

気が向いて作られた方がおられましたら嬉しいです。

１１月２６日
おでん


１２月５日
水餃子鍋


しっかり食べています。

ぐうたらな私は鍋料理が大好きです。

このあたりの郷土料理に「芋の子汁」があって芋の子（里芋）の出回るこの時期になると鍋の季節の突入します。
芋の子汁を何度か作ってそして土鍋料理の登場回数が増えていくと言うのが我が家のパターンです。

汁物とおかずが合体した優れもの、素材を切って煮るだけの手間いらず、その上美味しい、最強ではありませんか？
ものぐさで、食いしんぼの私向きのお料理でしょう。
好きになるのは当然です。

しかし、残念なのことに夫はみんなでつつく鍋は好きではないようです。
その上好みも保守的なので夫だけの一人用の土鍋でポピュラーなお肉とお醤油ベースの鍋を作っていることが多いです。
残りの家族はキムチやら豆乳やらその日の気分で作るのですが、鍋を二つ作る事になるわけです。

ばばちゃんも妹の家にいっていることが多くなったのでたったので、
二人だと小さな土鍋２つでこじんまりは寂しい気がして、昨年は例年より鍋の登場回数が少なかったです。

昨年、土鍋を壊したことは書いたと思いますが、結婚して間もない頃に使っていた土鍋が有ったのでそれを使っていました。
先日、ホームセンターでかわいい土鍋を見つけました。
ぽてっとしてちょっと深めです。８号ですが深いので３，４人くらい大丈夫です。
その日は買わずにそのまま帰りましたがなんかやっぱりほしくなって先日買ってきました。

最初に作ったのはポトフ。
帰宅して着替えもせずに、ジャガイモ、にんじん、キャベツ、を切って土鍋に放り込み水を注ぎ、
ウインナー、ベーコン、コンソメを入れて煮るだけ。
テキトウに塩コショウをして入れるだけです。
手抜き料理ですが、これが案外美味しい。野菜はみんな大きめですから野菜の甘みも出ています。
てなわけで、食べ残しがこれです。



それで鍋好きの証といたしまして、私としては取りあえずカテゴリーに「食べ物」と作り
お鍋の日にはアップいたします。

あまりにも食生活をお粗末にしているのでなんかすればちゃんとするかもしれないと言う苦肉の策でございます。

もしも、もしもですよ。ご賛同いただける場合は皆様も鍋を食されましたときには
ブログ等に記事をアップしていただければ大変うれしいです。

何事も始めるのは比較的簡単ですがそれを維持するのは案外大変です。
ですから多くの方々を巻き込めば話題も広がり盛り上がるのではないかと言う
他力本願な発想からですが、ご参加いただければうれしいです。

追記（鍋画像）